Biokatalyzátory – emzýmy, hormóny, vitamíny

Biokatalyzátory – emzýmy, hormóny, vitamíny

• Katalyzátor je látka, ktorá ovplyvňuje chemickú reakciu (urýchľuje ju alebo spomaľuje), sám sa nemení.
• Biokatalyzátor ovplyvňuje (reguluje) chemickú reakciu v živom organizme.
• Nie sú zdrojom energie.

Enzýmy

Ø  makromolekulové látky,

Ø  základnou zložkou enzýmov sú bielkoviny,

Ø  vznikajú v bunkách rastlín aj živočíchov,

Ø  ovplyvňujú chemické reakcie v organizme (metabolizmus – látkovú premenu), štiepia zložky potravy na jednoduchšie látky,

Ø  sú špecifické:

• ptyalín (škrob), pepsín (bielkoviny), lipáza (tuky), sacharáza, laktáza …

Ø  sú citlivé na zvýšenú teplotu.

Zdroje enzýmov:

• surová strava – pšeničné klíčky, iné naklíčené semená, mladá zelenina, ovocie,
• materské mlieko po pôrode

Biotechnológia = priemyselná výroba založené na pôsobení enzýmov:

• výroba piva, vína, etanolu, kyseliny octovej
• výroba potravín: jogurtov, kyslomliečnych produktov, kvasených zeleninových produktov – uhoriek, kapusty, …
• výroba liekov: napr. penicilínu,
• výroba pracích prostriedkov

Hormóny

Ø  organické látky, ktoré regulujú látkové premeny v organizme, riadia procesy v organizme,

Ø  tvoria sa v žľazách s vnútornou sekréciou (podmozgová žľaza – rastový hormón, podžalúdková žľaza – inzulín, pohlavné žľazy – estrogén, progesterón, testosterón, atď.), prenášajú sa krvou,

Ø  nedostatok alebo nadbytok spôsobuje ochorenia,

Ø  sú špecifické

Vitamíny

Ø  dôležité organické zlúčeniny,

Ø  umožňujú priebeh fyziologických dejov, premeny látok a energií,

Ø  nemajú žiadnu energetickú hodnotu,

Ø  sú dôležitou zložkou enzýmov,

Ø  ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, musí ich prijímať hotové alebo v inaktívnej forme ako provitamíny – chemicky podobné látky, z ktorých si organizmus vytvorí príslušný vitamín.

Množstvo vitamínov a zdravie organizmu:

• Hypovitaminóza – predstavuje miernejšie chorobné následky z nedostatku vitamínov
• Avitaminóza – vzniká pri výraznejšom deficite vitamínov, vážnejšie ochorenia
• Hypervitaminóza – nadmerný príjem vitamínov, môže spôsobiť rôzne formy ochorenia

!!! Potrebná dávka vitamínov sa líši podľa veku, pohlavia a prostredia, v ktorom žijeme a životného štýlu človeka.

Rozdelenie vitamínov:

• Vitamíny rozpustné vo vode – B (B₁, B₂, B₆, B₁₂), C

–       ich nadbytok sa z organizmu vylučuje močom

• Vitamíny rozpustné v tukoch – A, D, E, K

–       organizmus si ich ukladá do zásoby, nedostatok tukov spôsobuje ich nedostatočné vstrebávanie

Význam a zdroje vitamínov:

Vitamín B₁

ü  zdroj: celozrnné výrobky, orechy, mäso, zemiaky, strukoviny, sója

ü  význam: nervový systém, látková výmena, srdce, svaly

ü  nedostatok: bolesti svalov, tŕpnutie prstov, srdcové opuchy, znížená koncentrácia, nechutenstvo, nervozita

 Vitamín B₂

ü  zdroj: mlieko, mliečne výrobky, kakao, vajcia, mäso, orechy, zemiaky

ü  význam: stavba buniek, koža, oči, využitie tukov, cukrov, bielkovín, súčasť enzýmov

ü  nedostatok: zápal spojiviek, kožné problémy,  matné vlasy, popraskané pery

Vitamín B₆

ü  zdroj: mäso, mlieko, strukoviny, špenát, kel, banány, vajcia, orechy

ü  význam: imunita organizmu, nervový systém, tvorba červených krviniek

ü  nedostatok: nervové poruchy, tráviace problémy, nechutenstvo, znížená imunita

Vitamín C

ü  zdroj: ovocie a zelenina, citrusové plody, jahody, kivi, paprika, čierne ríbezle

ü  význam: posilnenie imunity, tvorba kolagénu, dôležitý antioxidant

ü  nedostatok: znížená imunita, porucha krvotvorby, zlé hojenie rán

Vitamín D

ü  zdroj: slnečné žiarenie, rybí tuk, vajcia, pečeň, maslo, mlieko, tuniak

ü  význam: zuby, kosti

ü  nedostatok: deformácie kostí, zlomeniny, svalová slabosť

Vitamín E

ü  zdroj: rastlinné oleje, orechy, šalát, hrášok, kukurica,  kapusta, rajčiny, vajcia, slnečnicové semená

ü  význam: ochrana buniek pred oxidačnými procesmi (nervy, cievy, pečeň)

ü  nedostatok: zlé hojenie rán, vyčerpanosť, neplodnosť

Vitamín K

ü  zdroj: špenát, šalát, kapusta, mrkva, kel, strukoviny, karfiol, mrkva, zemiaky, rajčiny

ü  význam: krv, pečeň

ü  nedostatok: náchylnosť ku krvácaniu

Vitamín A

ü  zdroj: rybí tuk, maslo, vajcia, mlieko, každé jasne sfarbené ovocie

ü  význam: rast a bunkový vývoj, zrak, imunita, dôležitý antoixidant

ü  nedostatok: poruchy videnia, šeroslepota

Zopakujte si:
1. Čo sú biokatalyzátory?
2. Aké je zloženie a význam enzýmov?
3. Čím sú charakteristické hormóny?
4. Ako rozdeľujeme vitamíny podľa rozpustnosti? Uveďte príklady?
5. Ktoré vitamíny sú významné antioxidanty?

Použitá literatúra:
Vicenová, H. – Ganajová, M.: Chémia pre 9. Ročník základných škôl a 4. Ročník gymnázií s osemročným štúdiom.1. vyd. Bratislava: EXPOL PEDAGOGIKA, s.r.o. 2012. s. 86. ISBN 978-80-8091-267-3